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  • 「三妹鱼庄」

  • 时间:2016-09-28 00:00来源:未知 作者:admin 点击:
  • 渝锦三妹大酒楼

    上世纪九十年代末的重庆“乌江鱼”就像如今“小龙虾”一样风靡全城的时候,这家店当时位于龙溪镇转盘旁,每晚店门外食客们排着长队一晚上要翻好几台,如今这家店搬到渝北区松石大道一个上下两层楼的店面,二楼经营中餐宴席,一楼则是在设置厨房后剩下一间不到200平米的厅堂继续满足着食客们对“乌江鱼”的念想...

    一走进店堂便看见右面墙上挂的,台上摆的荣誉和奖项无数,不是此店的脑残粉一般都会有两个没想到,一是肯定没想到一个不起眼的路边小店尽然早在本世纪初就被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”,二是肯定没想到三妹鱼庄的老板是一位血气方刚的退伍军人,老板戴胜利1992年参军,1995年退伍回到家乡,自主创业,开创了戴三妹鱼庄。

    称鱼后坐下服务员端上的便是此店二十年来的“打门锤”:卤豆干和泡甜蒜!若是多年没来的老顾客完全可以凭这两样经典配菜就把自己拉回当年...刻意卤泡的豆干吃出了满嘴的鲜嫩,甘甜略带酸爽的甜蒜为的是在大餐前复苏食客们的味蕾...

    一锅端上还是那记忆中夹杂着猪油的混合香味四溢,锅中浇头还是大葱、油酥黄豆和特色泡萝卜。此店“乌江鱼”的制作工艺和标准是将宰杀好的鱼肉通过盐、白酒码入底味,然后粘匀干豆粉,在锅中加入混合油将各种调料炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中,待鱼片表面刚凝固成形时,速加清水煮熟后起锅溅油。鱼肉鲜嫩的巧妙之处在于包裹其外的干豆粉在下入油锅后锁住了鱼肉本身的水分!凭借着二十年对一道菜品的制作工艺和标准的坚守,二十年了可以说味道一点点都没变,如此匠心真心让人感动!!!

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